آموزش غذاهای خوشمزه محلی سه شهر ایران

آموزش غذاهای خوشمزه محلی سه شهر ایران

برترین روشهای طبخ غذای محلی ایرانی از سه شهر خوزستان،اصفهان و دامغان را برای شما عزیزان داریم که خیلی خوشمزه میباشند.یکی از خوشمزه ترین غذا هاي هر شهری غذا هاي محلی آن شهر میباشد این غذاها طرز تهیه آنها برای خیلی از افراد بسیار مهم می باشد ما در این بخش طرز تهیه غذا هاي خشمزه محلی چند شهر ایران

را برای شما عزیزان آموزش خواهیم داد که بسیار غذا هاي پر مخاطبی میباشد  در این مقاله نگاهی به غذا هاي محلی سه شهر از کشورمون انداخته ایم. حالا که ماه مبارک رمضان هست، می‌توانید تنوع به خرج دهید و برای افطار یا سحری، غذا هاي محلی که تا به حال نخورده اید را درست کنید.

ارده پلو

غذای محلی خوزستانی ها

مواد لازم:

برنج: 4 پیمانه
ماش: 2 پیمانه
نمک: به مقدار لازم
ارده تیره رنگ «همون کنجد سایید»: به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه:

1. این پلو مثل ماش پلو کم نمک هستش. ماش را قبلا خیس کرده و بپزید. برنج را داخل آب جوش ریخته و ماشی که قبلا پخته و آبش رو کشیده، داخل برنج بریزید و آبکش کنین.

2. سپس ماش پلو رو دم کنین. بعدا پلو ماش دم کشیده رو توی سینی میکشیم تا کمی بخارش خارج بشه.

3. نیازی نداره روغن بهش بدین چون ارده چرب هستش. سپس به میزان دلخواه ارده روی پلو بریزین و با چنگال هم بزنین و سپس همراه با شیره خرما سرو کنین.

نکات:

1. این همون ارده پلو یا آش خرده خوزستان هستش.

2. اونایی که ارده دوست نداشته باشن این غذا رو نمی پسندن. برخی وقتا به جای شیره خرما و سییلون که خرمای سابیده هستش، خود خرما رو موقع دم کشیدن لا به لای برنج میذارن. که اینجوری هم خوشمزه میشه. مقدار ارده دلخواه هستش.

مانی پلو

غذای محلی دامغانی ها

مانی پلو از غذا هاي سنتی دامغان می باشد. دامغان در منطقه کویری، در استان سمنان واقع شده و معمولا غذا هاي پرانرژی این شهر به گونه اي هست که بدون گوشت نیز آماده میشود.

مواد لازم:

برنج: 3 لیوان
لپه: یک لیوان
کشمش پلویی: 250 گرم
زرشک: 75 گرم
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
گوشت گوسفند یا فیله گوساله «خرد شده»: 300 گرم
رشته پلویی: 200 گرم
پیاز داغ: 2 تا 3 ق غ
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
زیره سیاه: یک ق چ «به دلخواه»
روغن: به مقدار لازم

مواد لازم برای ته دیگ: «در صورت دلخواه»

زعفران دم کرده: یک ق چ
ماست معمولی: یک لیوان
زرده تخم مرغ: یک عدد

 

طرز تهیه:

1. در قابلمه اي یک تا دو قاشق روغن می ریزیم و روی حرارت داغ می‌کنیم. گوشت را در روغن کمی تفت میدهیم، پیاز داغ، زردچوبه و فلفل را اضافه میکنیم، پس از 1 تا 2 دقیقه دو لیوان آب به آن می افزاییم و درب قابلمه را میگذاریم تا بپزد «در انتهای پخت گوشت، نمک را به آن اضافه می‌کنیم».

2. لپه را با دو لیوان آب می جوشانیم و پس از دو دقیقه در آبکش می ریزیم «با اینکار نفخ لپه گرفته میشود» و بعد دوباره با یک لیوان آب و کمی نمک میگذاریم تا بپزد.

3. برنج راکه دو ساعت گذشته در آب و نمک خیس کرده ایم در آب جوش می ریزیم چند دقیقه به برداشتن برنج مانده، رشته و لپه را به آن اضافه می‌کنیم و بعد از یکی دو جوش در آبکش می ریزیم «علت اینکار این هست که رشته نرم شود و لپه لعاب نیندازد و برنج هنگام دم کشیدن به هم نچسبد».

4. در قابلمه اي کمی روغن می ریزیم و روی حرارت داغ می‌کنیم. در کاسه اي ماست و زعفران دم کرده و زرده تخم مرغ را با یک تا دو کفگیر برنج مخلوط کرده، در ته قابلمه می ریزیم «برنج به حدی باشد که مایع ته دیگ نه خیلی شل و نه خیلی سفت شود».

5. بقیه برنج را روی آن ریخته و دم میکنیم.

6. کشمش و زرشک «پاک کرده و شسته» را جداگانه با مقدار خیلی کم روغن سرخ می‌کنیم و سه چهارم از هر دو را با هم مخلوط و یک چهارم بقیه را برای تزیین کنار میگذاریم.

7. بعد از اینکه برنج دم کشید، روی آن زعفران دم کرده می ریزیم؛ گفتنی هست که این پلو تقریبا زعفرانی هست.

8. هنگام کشیدن در دیس لا به لای آن مخلوط کشمش و زرشک را می ریزیم و سطح روی برنج را برنج ساده می ریزیم تا بتوان طبق سلیقه تزیین کرد.

نکته:

1. در صورت دلخواه هنگام دم کردن برنج، زیره را روی آن می ریزیم.

2. این غذا را می‌توان بدون گوشت یا مرغ نیز طبخ کرد.

یخمه تُرُش

غذای محلی اصفهانی ها

یخمه تُرُش یک مشابه از غذا هاي قدیمی اصفهان می باشد که الان خیلی کم پخت میشود. این غذا خوشمزه و به واسطه داشتن پر زردآلو، به و آلو بسیار مقوی می باشد. در ادامه مقاله با مواد لازم و طرز تهیه یخمه تُرُش آشنا می‌شوید.

مواد لازم:

آلو برقانی: 30 عدد
پر زردآلو: 200 گرم
به «خردشده»: 2 عدد
گوشت گوسفند: 250 گرم
برنج: یک استکان سرخالی
شکر: یک دوم استکان
زردچوبه: یک ق چ
نمک: به میزان لازم

 

طرز تهیه:

1. گوشت را با کمی آب و زردچوبه روی حرارت گذاشته تا نیم پز شود. آلو، به و پر زردآلو را به گوشت نیم پز افزوده و پخت را ادامه دهید تا این مواد نیز نیم پز شوند. برنج را اضافه کرده و اجازه دهید تا غذا کاملا جا بیفتد و آب آن کشیده شود.

2. بعد از پخت آرام آرام غذا را بکوبید تا هسته هاي آلوها را به تعداد آنها خارج کنید. بعداز بیرون آوردن هسته ها، غذا را با گوشت کوب مفید ورز دهید، سپس شکر را افزوده و مجددا روی حرارت قرار دهید تا زمانی که شکر در آن حل شود. سپس یخمه تُرُش آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه با نان سرو نمایید.

نکته:

1. مقدار شیرینی این غذا بسته به ذائقه خودتان دارد. میتوانید شیره خرما را جایگزین شکر نمایید.

2. از نکات مهم این غذا شمردن آلوها می باشد که هنگام خارج کردن هسته ها به تعداد ریخته شده، هسته خارج نمایید.

شاید این مطالب را هم دوست داشته باشید

پاسخ دهید